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时间:2018-10-15 07:50:46  来源:本站  作者:

  “我们现在招个服务员,比招个文秘难多了。”近日,南宁一家餐馆老板刘先生面对“用工荒”如此感叹。记者在走访餐饮行业中了解,由于缺乏职业认同感,社会地位低,导致很多人不愿意从事餐饮行业,好的餐饮管理人才更是一将难求。而为了留住餐饮人才,各餐饮企业也是各出其招。

  南宁“诚如金”餐厅招聘司机、洗碗、领班、杂工、收银员等59人,南宁市“四海一家”餐饮公司招保安员、各级中西餐厨师、服务员、收银员等170人。10月22日,记者在南宁就业网了解到,当日的招聘会上就有14家餐饮企业招聘员工,且招聘人数众多,涵盖了众多职位,多数企业的招聘人数达到五六十人。

  “我们现在找个服务员,比找个文秘难多了,月薪1200---1500元,包吃包住的都很难招到人。”南宁一家餐馆负责人刘先生说,餐饮行业是服务行业,服务是核心。可现在很多人认为服务员社会地位低,缺乏职业认同感和归属感,不少人都不愿意从事餐饮行业,导致该行业人才非常缺乏。

  提起“招工难”问题,南宁市李记猪肚鸡小吃双拥店总经理叶刚也深有感触,他说,2009年服务员月薪为650元起步,如今月薪要1200元起步,虽说涨了一倍,但实际上并不算高,远远没有达到员工的期待值。要招到好的员工和留住人才,只能通过提高员工的待遇。

  如今原材料、房租等纷纷上涨,企业的利润越来越少,企业本身的压力比较大,若员工工资涨到两千起步,大多数餐饮企业就会面临亏本境地。

  南宁宏牛牛杂青山店的店主黄老板也表示,现在招工的确比较困难,很多年轻人不喜欢服务员的工作,再加上其他行业的工资相对高,导致很多人不愿意从事服务行业。为了吸引人才,该店给予了员工行业内中上水平的底薪,外加提成,而且每个月都有调整。

  “招一批,走一批”。南宁勂氏大理白族村酒楼总经理助理陈钦龙表示,招工难主要是服务员的工作较为辛苦。现在许多青年人以自我为中心,比较独立,不大愿意做这份工作,因此,行业很难留得住人才,经常出现 “招一批,走一批”的现象。

  目前,餐饮行业从业人员门槛相对比较低。大多要求初中、高中学历,有些对学历甚至不做要求。南宁餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任陈作宁说,由于从业人员门槛相对比较低,流动性大,一些服务员责任心不强,想干就干,不想干就不干,难以管理。

  “想要找一个得力的餐厅经理,有时月薪开到万元以上都难找到。”管理专家吴培雄说,主要是社会对餐饮行业的不够重视,导致餐饮从业人员的地位不高,很多人觉得在餐饮业其人生价值得不到体现。这需要整个社会环境来营造这种氛围。

  一家餐饮企业的服务质量如何,往往起决定的因素是服务员素质。万象城一品牌餐饮负责人表示,该店招收服务员的学历都在大专以上。而一线城市的品牌餐饮要求更高,所招收的服务员都是本科以上、会说英语的。但在南宁,很少有本科生愿意从事餐饮服务员的工作,这主要还是观念问题。

  业内人士表示,餐饮行业“四高一低”(即高房租、高人工、高能源价格、高食材成本、低利润)已经成为餐企“难以承受之重”,特别是人工,已经成为行业内最棘手的问题。

  一个成功的餐企,它不仅有一套成熟的经营理念,还有一个得力的服务团队。最近,全国一家知名餐企“海底捞”打出了“地球人都无法拒绝的服务”,“顾客排号的时候,可以美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食,如果有顾客打咳嗽,服务员会立即送上止咳糖浆之类的药品。”这样的服务,哪个消费者会拒绝?南宁一餐厅负责人表示,这在南宁是难以想象的。这样的服务和质量不是给员工立下几条规定和章程,或者硬性要求就能够完成的,甚至都不是单纯的涨工资、涨收入能够完成的。

  服务是餐饮的核心竞争力之一。记者在走访中了解到,为了提高服务质量和留住人才,各餐饮企业也是各出奇招,努力为员工营造好的工作环境。同时,部分餐企通过创建企业文化,让餐饮服务人员对自身价值以及目标理想有了一定的追求,从而热爱服务岗位,增加其从业幸福感和归属感。

  南宁宏牛牛杂青山店的店主黄老板表示,为了留住人才和为增强员工的社会价值感,该公司根据员工的工龄,给老员工及其父母一定的福利,其父母年终也会获得一定的现金奖励。

  餐饮行业用人缺口大,导致行业之间竞争也很激烈。“现在招工难的原因是行业之间的竞争激烈大,互相“挖人”的现象比较严重。要想留人,除了给员工做培训,还需要提高其待遇,增加工资等。”南宁市“竹篱笆”的刘副总说。

  南宁勂氏大理白族村酒楼陈助理说,除了待遇外,更多员工看重其升值空间。公司还要让员工有上升的空间。为此,他们尽可能开拓管理层,让员工知道努力工作有就能提升。只要有能力者,公司会将其作为储备干部的培训对象。每年,公司会组织员工进行培训,前往山东、广东学习和旅游。高层管理者则可以到国外学习旅游。此外,对于优秀的员工,公司会奖励其与父母前往港、澳、台地区旅游。

  南宁市雨石阁时尚餐厅经理赵文婕表示,很多年轻人,不仅把工作当成是养家糊口,更需要一个能实现自我的平台。只有当对企业有归属感时,才能调动其积极性,从而提高服务质量。为了吸引人才,该餐厅会定期对员工进行培训,并进行评比,表现好的可以有晋升,并且会安排出外学习,帮助员工做工作目标,给其考取技能证书的机会。

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